Origins Lait Vietnam 45% is een uitzonderlijke single origin melkchocolade van Trinitario-cacaobonen uit Vietnam — het "kleine Veniëtie" van Azië. Een subtiele mix van karamel en mokka met een vleugje geroosterde cacaoboon, gecultiveerd door Cacao-Trace boeren.
Perfect voor bonbons, pralines, patisserie, ijsbereiding, ganaches, mousses en alle chocoladewerk.
✅ Chocolade van één oorsprong (single origin)
✅ Superieur smakende Belgische chocolade
✅ 100% cacaoboter & 100% natuurlijke vanille
✅ Droge cacaobraad: 45%
✅ Cacao-Trace gecertificeerd
✅ Clean label: geen lecithine
✅ Fluiditeit: 💧💧💧💧 (zeer vloeibaar)
Aanduidingen voor temperen
Omgevingstemperatuur: 16-20°C
Smelten: 45-48°C
Koelen: 27°C
Werkend: 28-29,5°C
Bewaarcondities: Op een droge plaats, RV max. 60%, tussen 16 en 20°C.
Verpakking
Verpakkingen: 1 kg, Doos 8 x 1 kg.
Toepassingen
Gebruik deze couverture voor pralines, ganaches, mousses en patisserie. Stem het mouleren en overtrekken af op de vloeibaarheid van de chocolade. Laat het smaakprofiel van de chocolade terugkomen in de gekozen bereiding.
Houd chocolade en gereedschap droog. Smelt gelijkmatig en roer regelmatig. Tempereer wanneer u gevormde of overtrokken chocolade maakt. Voor ganache, mousse en beslag volgt u de betreffende receptuur.
